ข้อคิดเห็นโดยนักวิทยาศาสตร์ 23 คน จาก 10 ประเทศ แนะนำว่ามหาวิทยาลัยทั่วโลกควรให้ความสำคัญกับอาหารแพลนต์เบส และพยายามลดปริมาณผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล นม และไข่ ข้อคิดเห็นฉบับดังกล่าวตีพิมพ์ในวารสาร The Lancet Planetary Health วารสารวิชาการที่มีชื่อเสียงในวงการวิทยาศาสตร์
ข้อคิดเห็นฉบับนี้ชี้ว่า มหาวิทยาลัยหลายแห่งยังไม่ใส่ใจผลกระทบทางสิ่งแวดล้อมและสุขภาพที่มาจากอุตสาหกรรมปศุสัตว์มากเท่าที่ควร รายงานหลายฉบับโดยคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ภายใต้การทำงานขององค์การสหประชาชาติ (UN’s Intergovernmental Panel on Climate Change- IPCC) และ EAT–Lancet ซึ่งเป็นคณะนักวิทยาศาสตร์ผู้ทรงคุณวุฒิ 37 คนจากทั่วโลกได้หารือเกี่ยวกับระบบอาหารและความยั่งยืน ระบุว่าการเปลี่ยนสู่อาหาแพลนต์เบสถือเป็นพื้นฐานของการบรรลุเป้าหมายด้านสภาพภูมิอากาศ และคงผลกระทบจากการผลิตอาหารให้อยู่ภายใต้ขีดจำกัดความปลอดภัยของโลก (planetary limits)
“สถาบันการศึกษา ต้องตระหนักถึงบทบาทของตนในการขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงไปสู่ระบบอาหารที่ยั่งยืนกว่าเดิม” คือคำกล่าวจากวิชญะภัทร์ ภิรมย์ศานต์ ผู้อำนวยการจัดการประจำประเทศไทยจากองค์กรซิเนอร์เจีย แอนิมอล ซึ่งเป็นองค์กรที่ทำงานเพื่อส่งเสริมการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากกว่าเดิมในกลุ่มประเทศโลกใต้ (Global South) รวมถึงประเทศไทย
ซิเนอร์เจีย แอนิมอลขอให้มหาวิทยาลัยชั้นนำในประเทศไทยเป็นผู้นำเทรนด์อาหารแพลนต์เบส
โครงการมื้อนี้เพื่ออนาคต เป็นโครงการภายใต้องค์กรซิเนอร์เจีย แอนิมอล ดำเนินงานในประเทศไทยและประเทศอื่นๆ อีกสามประเทศ ช่วยเหลือและจัดอบรมแก่สถาบันการศึกษาทั้งภาครัฐและเอกชนที่สนใจจะจัดให้มีอาหารแพลนต์เบสในโรงอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อสัปดาห์ นอกจากนี้ยังบริการให้คำแนะนำจากนักโภชนาการและเชฟมืออาชีพ โดยไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ ซึ่งอาจช่วยลดค่าใช้จ่ายด้านอาหารของสถาบันได้อีกด้วย
“เราอยากเชิญชวนมหาวิทยาลัยชั้นนำในประเทศไทย เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างการปศุสัตว์และวิกฤตสภาพภูมิอากาศ และพิจารณาเข้าร่วมโครงการมื้อนี้เพื่ออนาคต นิสิต นักศึกษาเป็นคนรุ่นใหม่ที่จะต้องรับภาระจากวิกฤตนี้โดยตรง มหาวิทยาลัยและโรงเรียนจึงเป็นส่วนสำคัญในการช่วยปลูกฝังพฤติกรรมที่ดี เพราะคนรุ่นใหม่มักเปิดรับการเปลี่ยนแปลงเพื่อสิ่งที่ดีกว่า” วิชญะภัทร์กล่าวเสริม
“นอกจากนี้ มหาวิทยาลัยควรจะแสดงให้สังคมเห็นว่าให้ความสำคัญและติดตามความคืบหน้าด้านวิทยาศาสตร์อยู่เสมอ งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์หลังๆ มานี้ต่างลงความเห็นตรงกันว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ส่งผลเสียอย่างใหญ่หลวงต่อสิ่งแวดล้อมและสภาพภูมิอากาศ” วิชญะภัทร์กล่าวปิดท้าย
มหาวิทยาลัยและสถาบันการศึกษาที่สนใจจะเข้าร่วม หรือเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงการมื้อนี้เพื่ออนาคต สามารถเข้าชมเว็บไซต์ที่ https://www.nourishingtomorrowthai.org/
